Mini-croustades aux pommes

Lundi soir : premier jour de travail de la semaine, ce n'est donc pas dans mes habitudes de préparer un souper très élaboré. Cependant, l'appel du sucre se faire ressentir : j'ai BESOIN d'un dessert! ...Bon, j'en ai envie tous les soirs, mais cette fois-là, j'en avais réllement besoin. Dans mes armoires beaucoup trop santé, il n'y a qu'un paquet de biscuits... qui ne me dit rien. Je décide donc de créer en peu de temps un bon dessert que mon homme, qui me disait qu'il ne voulait rien, a dévoré avec joie!

J'avais envie d'une croustade aux pommes, mais je n'avais pas beaucoup de fruits à sacrifier dans la confection d'un dessert. De plus, je ne voulais pas être prise pour en manger tous les jours le restant de la semaine... J'ai donc créé de mini-coustades aux pommes présentées dans des ramequins, afin que chaque ait une belle portion de cette merveille :)

Mini-croustades aux pommes (2 portions)

Préparation aux pommes:

- une grosse pomme pelée et coupée en cubes

- 1 c. à thé de jus de citron

- 2 c. à soupe de sucre

- 1/2 c. à thé de cannelle moulue

Croustillant aux noix:

- 3 c. à soupe de flocons d'avoine

- 1 c. à soupe de farine

- 2 c. à soupe de cassonade

- 1 c. à soupe de sucre

- 1/2 c. à thé de cannelle moulue

- une pincée de sel

- 3 c. à soupe de beurre

- 3 à 4 c. à soupe de noix de Grenoble ou de pacanes hachées

1) Préchauffer le four à 350 F.

2) Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la préparation aux pommes. Séparer en deux portions égales et déposer dans deux ramequins beurrés.

3) Dans un autre bol, mélanger à l'aide de vos doigts tous les ingrédients du croustillant aux noix. Séparer en deux portions égales et déposer par dessus la préparation aux pommes.

4) Cuire jusqu'à ce que les mini-croustades bouillonnent. (15 à 20 minutes)

5) Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec une belle boule de crème glacée à la vanille :)

Gâteau 4/4 à la vanille

Un gâteau passe-partout qui se sert avec ce que vous avez sous la main : caramel, confiture, coulis, petits fruits ou crème glacée... À vous de trouver votre combinaison gagnante!

Juste assez sucré, ce 4/4 à la vanille est un classique... à ne pas trop abuser (car c'est quand même une part égale de sucre, beurre, farine et oeufs!!)

Gâteau 4/4 à la vanille

- 4 oeufs
- 1 1/4 tasse de farine
- 1 tasse de beurre salé fondu
- 1 1/4 tasse de cassonade
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 4 c. à thé d'extrait naturelle de vanille

1) Préchauffer le four à 350 F.

2) Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

3) Mettre la préparation dans un moule à pain beurré et enfariné.

4) Cuire au four entre 45 à 60 minutes. (Le temps de cuisson est variable selon le four)

Gâteau au chocolat et à la Guinness

Mon beau-frère est un amateur de bière noire. Le terme ''amateur'' est faible pour décrire l'amour qu'il éprouve pour ce liquide noir et crémeux. Donc, pour sa fête, je lui ai fait un gâteau au chocolat et à la Guinness... car il adore également le chocolat! Cette (on ne veut même pas savoir le folie décadentenombre de calories que peut contenir cette chose!) nous donne un bon gâteau, très riche et juste assez sucré! La bière noire se marie très bien avec le chocolat, cassant le côté ''trop-sucré-mal-au-coeur-mes-dents-fondent'' que le chocolat peur parfois apporter à un dessert.

Il y a plusieurs recette de cette petite merveille, j'ai suivi la recette de Ricardo. Elle contient de la bière noire dans le mélange à gâteau et dans la ganache. Puisque la ganache ne nécessite aucune cuisson, le goût de la Guinness est encore plus présent! Cette recette donne un ÉNORME gâteau, alors il est possible de couper la quantité des ingrédients en deux et d'en faire un gâteau plus humainement mangeable.



Gâteau au chocolat et à la Guinness

Gâteau:
- 3 tasses de farine tout usage
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 1/4 tasse de beurre non salé (température ambiante)
- 1 1/4 tasse de bière Guinness (ou une autre bière noire)
- 1 tasse de cacao
- 1 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sucre
- 3/4 tasse de crème sûre
- 1/2 c. à thé de sel
- 3 oeufs

Ganache:
- 16 oz de chocolat mi-sucré
- 1/2 tasse de Guinness
- 2/3 tasse de crème 35%
- 1/4 tasse de sirop de maïs
- 1/2 tasse de beurre non salé froid et coupé en cube

Gâteau:
1) Préchauffer le four à 350 F.

2) Préparer deux moules ronds à gâteau (beurrer et enfariner).

3) Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre et la cassonade.

4) Dans une casserole, faire chauffer la bière, le cacao et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.

5) Ajouter aux ingrédients secs les oeufs, la crème sûre et le mélange de cacao. Bien mélanger jusqu'à une consistance homogène.

6) Mettre le mélange à gâteau dans les moules et faire cuire 50 minutes au four.

7) Attendre que les gâteaux soient tièdes avant de les démouler et laisser refroidir pour couvrir de ganache.


Ganache:
1) Placer le chocolat dans un bol et réserver.

2) Dans une casserole, porter à ébullition la bière, la crème et le sirop. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute.

3) Verser le mélange à la bière encore chaud sur le chocolat et bien faire fondre tous les morceaux de chocolat.

4) Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à une consistance homogène.

5) Réfrigérer la ganache au moins une heure afin qu'elle durcisse, mais qu'elle reste malléable. (Si jamais la ganache est trop dure, la faire chauffer quelques secondes au micro-ondes)

6) Appliquer le 1/4 de la ganache entre les deux gâteaux et recouvrir le tout du reste de la ganache.

7) Si vous voulez une touche gourmande de plus à ce dessert, ajouter du caramel à la fleur de sel fondu sur le dessus de votre gâteau. Cet ajout en vaut VRAIMENT la peine, autant pour le goût sucré-salé et pour le look :)

Parce que la vie est une farce et qu'il faut en rire.

Quel bel adage, n'est-pas? N'empêche qu'il est vrai que de prendre le temps pour rire de tout et de rien, ça rend une journée pas mal plus sympathique!! Fana de l'auto-dérision, j'aime tout autant taquiner les gens que j'aime autour de moi (bah, ceux que je n'aime pas aussi, mais ça c'est méchant et on ne le dit pas hein.... héhéhé). Lorsqu'une copine s'est fait opérée à la région du popotin récemment, j'ai trouvé l'occasion parfaite pour réaliser un petit dessert rigolo, question de lui remonter le moral un peu pendant sa convalescence. J'ai nommé : les biscuits en forme de fesses!

En farfouillant le net, j'suis tombée sur le blog d'Hélène , ou plus particulièrement sur cette recette-ci. Alléluïa!! J'avais ma recette! N'ayant jamais manié la douille de cette façon, je suis allée chercher conseil chez Marie-Eve et à deux, nous avons bravé les fesses!


Ce qu'il vous faut...
(La recette pour le glaçage suit...)

- 120g de beurre mou
- 120g de sucre
- 2 oeufs
- 300g de farine
- 1 c. à thé d'essence de vanille

Ce qu'il faut faire...

1. Mélanger le sucre et la farine. Ensuite, ajouter les oeufs, puis le beurre. Pétrir comme il faut, ajouter de la farine si jamais le mélange est trop collant.

2. Laisser refroidir une quinzaine de minutes au frigo, puis rouler la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 0.5 cm. Pour réussir une belle forme de fesses, utiliser un emporte-pièce en forme de coeur et couper en haut de la pointe pour obtenir une forme plus arrondie.

3. Faire cuire au centre de four à 350 F environ 10 minutes.

Pour la glaçage...

- 1 blanc d'oeuf
- 250g de sucre à glacer
- colorants alimentaires

Battre le blanc d'oeuf et le sucre à glacer à l'aide d'un batteur électrique, à vitesse lente. Si le glaçage est trop épais, diluer avec du jus citron. Au contraire, s'il est trop liquide, ajouter du sucre à glacer. Séparer le glaçage dans de petits pots et les colorer.

(Source : Les délices d'Hélène)

Gâteau aux carottes et aux bananes

Pâques est enfin à nos portes, nous apportant notre lot de brunchs en famille, de soupers entre amis et de chocolat!

Pour l'occasion, j'ai fait un gâteau aux carottes... et aux bananes! Un dessert thématique par les carottes (viens ici gentil Jeannot Lapin) et pas trop sucré... parce que le chocolat nous suffit! Puisque que j'ai toujours plusieurs bananes au congélateur, l'ajout fut une façon élégante de me débarasser de ces amies jaunes tachetées avant mon déménagement (et oui! le frigo doit également subir le tri).

J'ai modifié plusieurs recettes de gâteau aux carottes afin d'arriver à ce résultat. N'aimant pas les raisins secs, j'ai ajouté un peu plus de pacanes hachées... Ah, les pacanes hachées, quel casse-tête à réaliser lorsqu'on a pas compris qu'il suffit d'un sac Zibloc et d'un rouleau à pâte pour les hacher...!

Joyeuses Pâques à tous :)



Gâteau aux carottes et aux bananes

Gâteau:

- 2 tasses de farine à pâtisserie
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de muscade moulue
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- une pincée de sel
- 3/4 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de pacanes hachées
- 3 oeufs battus
- 2 bananes mûres écrasées
- 1 1/3 tasse de carottes finement râpées
- 3/4 tasse de compote de pommes (ou d'huile végétale)

Glaçage au fromage:
- 225 g de fromage à la crème léger à la température ambiante
- 2 c. à soupe de jus d'orange
- 1/2 c. à thé de vanille
- 2 tasses de sucre à glacer


Gâteau:
1) Préchauffer le four à 350F.

2) Graisser et enfariner deux moules ronds.

3) Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.

4) Ajouter les oeufs, la compote de pommes et les bananes. Bien mélanger.

5) Ajouter les carottes. Bien mélanger.

6) Mettre le mélange en deux parts égales dans les moules.

7) Cuire environ 25 minutes au four.

8) Laisser refroidir complètement les gâteaux avant de les démouler.


Glaçage:
9) Mélanger dans un bol le fromage à la crème, la vanille et le jus d'orange.

10) Ajouter peu à peu le sucre à glacer et bien mélanger.

11) Employer la moitié du glaçage pour le centre du gâteau.

12) Étendre le reste du glaçage sur le dessus du gâteau. Ne pas glacer les côtés du gâteau, afin de conserver le look ''traditionnel'' du gâteau aux carottes! Décorer de pacanes hachées et de carottes râpées.

Caramel à la fleur de sel (ou comment booster votre estime personnelle en peu de temps)

J'ai goûté au caramel à la fleur de sel pour la première fois dans une petite confiserie dans le vieux Menton en France, il y a plusieurs années. Rôôôôôô c'était siiiiii boooooon!!!!! La fleur de sel rajoute un petit quelque chose au caramel, à se péter la tête sur les murs! Si, si! Je n'exagère (presque) pas... Depuis, je n'en avais jamais remangé.. Certes, je les vois bien me faire des beaux yeux et susurrer de belles paroles à mon oreille à la caisse de la fromagerie Hamel, mais à plus de 3$ le petit carré, et bien je laisse faire. Trouvez-moi cheap (pourtant, côté bouffe, je dépense presque sans compter si j'ai envie de me gâter)!! Quand j'ai vu dans la dernière revue de Ricardo une recette pour faire ce caramel, et bien évidemment que je l'ai essayée!

Le résultat donne un caramel crémeux, plus pour tartiner que pour croquer! Ricardo vide l'intérieur de cupcakes à la vanille pour les farcir de caramel, mais je n'ai pas tenté l'expérience. J'ai préféré servir le mien en coulis sur un quatre-quarts à la vanille et c'était dé-li-ci-eux! Aussi, décadent comme trempette pour des quartiers de pommes! Le copain d'une amie, pâtissier dans la vie, a fait ma journée (mon mois! mon année!) en trouvant que mon caramel était super réussi... Hourra!! Hourra!!

Ce qu'il vous faut...

- 1 tasse de sucre
- 1/4 tasse d'eau
- 1/2 tasse de crème 35%, chaude
- 1/2 c. à thé de fleur de sel
- 1/4 de beurre non salé, coupé en dés

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée, environ 5 minutes.

2. Hors du feu, ajouter graduellement la crème et le sel. Faire bien attention aux éclaboussures, il faut y aller doucement!

3. Porter de nouveau à ébullition en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

4. Transvider dans un bol et laisser refroidir complètement.


(Source : Ricardo Printemps 2009, volume 7, numéro 3)

Queen of the Cupcakes!

Aaah la folie du cupcake s'est emparée de ma cuisine! Plutôt délaissés pendant plusieurs années, ces petits gâteaux décorés ont refait apparition un peu partout et personne ne semble pouvoir s'en passer! Le fabuleux Ricardo consacre toute une section de sa dernière revue aux cupcakes et donne plein d'idées super originales et plutôt faciles à réaliser. Bien que je ne sois pas encore une professionnelle de la douille, je trouve que je m'en suis plutôt bien tirée!

Cupcake papillon

Ce qu'il vous faut...

- 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 tasse de sucre
- 3/4 de tasse de cacao
- 3/4 de tasse d'huile végétale (ou de compote de pommes pour une version allégée!)
- 2 oeufs
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1 tasse de lait

Préparation :

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 C. Disposer des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger le sucre et le cacao. Ajouter l'huile (ou la compote), les oeufs, la vanille et fouetter au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.

4. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre.

Pour le glaçage à la vanille, il vous faut...

- 3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli
- 2 1/4 tasse de sucre à glacer
- 2 c. à soupe de crème 35%
- 1. c. à thé d'extrait de vanille

Préparation :

1. Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, la crème et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.

2. Ajouter du colorant alimentaire pour un glaçage de couleur!


J'ai fait ces cupcakes pour la fête d'une copine... Les convives avaient toutes une version cupcake papillon et la fêtée, une version cupcake princesse!

Cupcake princesse

Pour chaque cupcake papillon...

- 4 tranches d'amandes éffilées
- 1 dragée de couleur pastel ( puisque je n'en ai pas trouvé, j'ai pris des menthes écossaises que j'ai trempées dans le glaçage rose)

Pour chaque cupcake princesse...

- 1 barre mince de pâte de fruits (de type Fruit-to-go)

Il faut tailler la pâte de fruits en forme de couronne, la percer à plusieurs reprises à l'aide d'une paille ou du bout d'une douille unie. Courber la pâte de fruits en couronne et la déposer sur le dessus du cupcake déjà glacé.


(Source : Ricardo Printemps 2009, volume 7, numéro 3)

Gâteau aux zucchinis et son glaçage au fromage citronné

Voici une recette pour faire plaisir à Josée...!

Je ne sais toujours pas si on doit appeler cela un gâteau ou un pain, mais cette petite chose fait un très bon dessert pas trop sucré et un excellent déjeuner (chaud avec un peu de beurre... mmmmm...). De plus, ma recette me donne toujours 3 gâteaux/pains, alors j'en ai toujours dans mon congélateur pour les soupers improvisés!

Lorsqu'il est mangé comme dessert, je le sers toujours avec un glaçage au fromage citronné. C'est le dessert parfait pour les gens qui n'aiment pas les choses sucrées... mais qui aiment se gâter :)

Je fais plusieurs variantes de ce dessert : avec des noix et/ou des pépites de chocolat. Cependant, il n'est pas nécessaire d'ajouter ces ingrédients pour manger ce délice!


Gâteau aux zucchinis

- 3 oeufs
- 1 tasse de compote de pommes non sucré
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses de zucchinis crus râpés égouttés
- 2 c. à thé de vanille
- 3 tasses de farine de blé entier
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- une pincée de muscade moulue
- 1/2 tasse de noix de grenoble ou de pacanes hachés (facultatif)
- pépites de chocolat (facultatif)

1) Préchauffer le four à 350 F.
2) Beurrer et fariner des moules à pain (aucune idée des dimensions exactes!).
3) Mélanger tous les ingrédients secs, sauf le sucre.
4) Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la compote de pommes, le sucre, les zucchinis et la vanille.
5) Mélanger le tout uniformément.
6) Cuire au four de 45 à 55 minutes.
7) Laisser refroidir avant de démouler et glacer le gâteau/pain.


Glaçage au fromage citronné

- 4 oz de fromage à la crème Philadelphia allégé (environ la moitié d'un pot de 250g)
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de jus de citron (ou d'orange)
- 2 c. à thé de zeste de citron (ou d'orange (environ le zeste d'un citron complet)

1) Placer le fromage à la crème sur le comptoir jusqu'à la température ambiante.
2) Mélanger à l'aide d'une fourchette le fromage à la crème et le sucre
3) Ajouter le jus de citron et le zeste.
4) Glacer le gâteau et décorer d'un quartier de citron et de zeste.

Brownies épicés

Je suis une vraie fille : j'aime les fleurs, les bijoux et le chocolat. J'avoue ne pas être capable de dire ce que je préfère entre ces trois choses.

Puisque la Saint-Valentin est associé au chocolat, j'ai concocté avec grand plaisir un dessert chocolaté pour mon homme (et mon estomac gourmand)!

En fouillant un peu sur la toile, j'ai trouvé une merveilleuse recette de brownies épicés de la propriétaire du Juliette et Chocolat (sur la rue St-Denis et Laurier à Montréal)... Il est donc inutile de vous expliquer comment cette recette est riche, décadente et tout simplement délicieuse! Étonnament, ce n'est pas trop sucré, les épices viennent tout équilibrés! Il ne vous manque d'une belle boule de bonne crème glacée à la vanille et un coulis de framboises pour atteindre le paradis... des dents sucrés!



Brownies aux épices

- 1/3 tasse de confiture aux framboises
- 100g de chocolat amer à 70%
- 2/3 de beurre demi-salé à la température ambiante coupé en morceaux
- 1 tasse de sucre
- 2 gros oeufs
- 1 c. à thé de vanille
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse de cacao
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/3 à 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu (au goût)
- 1/2 c. à thé de muscade moulu
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1) Préchauffer le four à 350 F.
2) Beurrer et fariner un plat carré (ou rond, comme le coeur vous le dit!) de 8 pouces allant au four.
3) Dans un bain-marie, faire fondre doucement le chocolat et le beurre en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est homogène, le verser dans un bol et le laisser refroidir 10 minutes.
4) Ajouter au chocolat refroidi la vanille, le sucre et les oeufs en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
5) Ajouter la farine, la poudre à pâte, le cacao et les épices au mélange chocolaté en remuant constamment.
6) Dans un autre bol, remuer la confiture jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
7) Dans le plat allant au four, verser la moitié du mélange chocolaté. Étendre la confiture uniformément (enfin, on essaie...) dans le plat et verser le reste du mélange chocolaté.
8) Cuire en 25 à 30 minutes.
9) Laisser refroidir complètement avant de couper et de déguster!