Mardi dernier, j'ai reçu deux réfugiés de rénovations dans ma cuisine montréalaise. Eh oui! Mes parents ont osé s'attaquer à leur maison en lui défonçant des murs, en agrandissant les pièces, en changeant les armoires... La totale, quoi! L'état de la cuisine pré-cuisine-de-rêve laissant un peu à désirer, j'ai décidé de leur donner un break de BBQ par un soir de pluie et de les recevoir à manger ici.
C'est en fouillant sur le site web de Ricardo que j'ai trouvé cette recette. Ma mère étant une fan de citron et moi, d'olives vertes, je ne me suis pas posé la question trop longtemps : c'est ce qu'on allait manger pour souper! Et comme j'ai bien fait de prendre cette décision parce que c'était follement délicieux. Parfumé, le poulet super tendre, les olives bien juteuses et juste un petit goût de citron qui balançait bien le goût des épices... Mmmmmm, encore! Encore! Malheureusement, ma faim de loup et l'odeur qui s'émanait de mon assiette m'ont poussée à me jeter dessus et... j'ai... oublié de prendre une photo... Daaaaah!!! Mais bon, ce n'est que partie remise, ce plat se retrouvera sur ma table assez souvent je crois...
Ce qu'il vous faut...
-4 poitrines de poulet
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-1 citron, tranché et épépiné
-3 échalotes françaises, hachées
-1 gousse d'ail, hachée
-1 c. à soupe de coriandre moulue
-1 c. à thé de cumin
-1 c. à thé de cari en poudre
-1/2 tasse de vin blanc
-1 tasse de bouillon de poulet
-1 tasse d'olives vertes dans l'huile
-sel et poivre, au goût
Ce qu'il faut faire...
1. Placer la grille au cenetre du four et le préchauffer à 350F.
2. Dans une grande poêle allant au four, dorer le poulet de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.
3. Dans la même poêle, dorer les tranches de citron de chaque côté. Ajouter les échalotes, l'ail, les épices et faire revenir environ 2 minutes.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, les olives et les poitrines de poulet saisies et porter à ébullition.
5. Couvrir et cuire au four de 15 à 20 minutes. Retourner le poulet une fois pendant la cuisson.
Servir avec un bon couscous bien citronné!!
(Source : Ricardo)
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jeudi 11 juin 2009
mardi 9 juin 2009
Poulet tandoori
Voici une recette que Josée m'a fait goûté et que j'ai adoré! Je ne prends donc aucunement le crédit de ce repas, tout le mérite lui revient! On nomme également cette recette du poulet au beurre (quoiqu'il n'y ait qu'une infime quantité de beurre!!) J'en ai fait à mon beau-frère... et il a mangé l'équivalent de trois portions de lunch! Flatteur pour la cuisinière, mais peu pratique pour les lunchs de la semaine...
Cette recette demande l'achat (car je suis certaine que très peu d'entres nous ont cette épice à la maison) de garam masala. Le garam masala est un mélange d'épices indiennes que l'on retrouve dans toutes bonnes épiceries (j'ai personnellement acheté mon pot chez IGA). De plus, ce mets est excellent lorsqu'il est accompagné de pain naan. Le pain naan est une galette de pain qui ressemble beaucoup à un pain pita, mais il n'a cependant pas le même goût. Encore une fois, on retrouve ce produit en épicerie, mais si vous avez un bon petit resto indien proche de chez vous, je vous conseille de faire un détour pour en acheter plusieurs là-bas. Le goût n'est tout simplement pas comparable!
Poulet tandoori
Poulet tandoori:
- 1 1/2 à 2 pouces de gingembre pelé en morceaux
- 3 à 4 gousses d'ail pelées
- 2 lbs de poitrines de poulet coupées en gros morceaux
- jus d'un citron
- sel
- 2 c. à soupe de paprika
- 1/2 tasse de yougourt nature
- 1 1/2 c. à thé de garam masala
- piment de cayenne moulu (facultatif)
Sauce au beurre:
- reste de la pâte gingembre/ail
- 1 c. à soupe d'huile de pépin de raisin ou d'huile végétale
- 14 oz de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dès
- 1/2 à 1 piment vert fort finement haché (facultatif) (moi j'ai utilisé un peu de flocons de chili)
- 2 c. à thé de garam masala
- 1 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de beurre froid coupé en dés
- 1/2 à 1 tasse de crème 35%
- sel (au goût)
Poulet tandoori:
1) Dans un robot culinaire ou un hachoir, mélanger l'ail et le gingembre jusqu'à la formation d'une pâte. Séparer en deux parts égales et réserver.
2) Mettre dans un bol le jus de citron, le paprika et le sel. Frotter la chair du poulet dans ce mélange. Réserver.
3) Dans un gros bol, mélange le yougourt, le garam masala et la moitié de la pâte ail/gingembre.
4) Ajouter le poulet à la préparation de garam masala et bien l'enrober. Laisser mariner un maximum de 12 heures.
5) Préchauffer le four à 425 F.
6) Étendre le poulet sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium.
7) Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre (20 à 30 minutes).
Sauce au beurre:
1) Dans une casserole, cuire le reste de la pâte ail/gingembre dans l'huile pendant 1 minute.
2) Ajouter les tomates et le piment fort. Porter à ébullition.
3) Ajouter le beurre afin d'obtenir une sauce veloûtée.
4) Ajouter le miel, la crème et le garam masala. Laisser réduire quelques minutes.
5) Ajouter le poulet à la sauce et cuire jusqu'à ce que le poulet soit chaud.
6) Servir avec des pains naan et du riz basmati :)
Cette recette demande l'achat (car je suis certaine que très peu d'entres nous ont cette épice à la maison) de garam masala. Le garam masala est un mélange d'épices indiennes que l'on retrouve dans toutes bonnes épiceries (j'ai personnellement acheté mon pot chez IGA). De plus, ce mets est excellent lorsqu'il est accompagné de pain naan. Le pain naan est une galette de pain qui ressemble beaucoup à un pain pita, mais il n'a cependant pas le même goût. Encore une fois, on retrouve ce produit en épicerie, mais si vous avez un bon petit resto indien proche de chez vous, je vous conseille de faire un détour pour en acheter plusieurs là-bas. Le goût n'est tout simplement pas comparable!
Poulet tandoori
Poulet tandoori:
- 1 1/2 à 2 pouces de gingembre pelé en morceaux
- 3 à 4 gousses d'ail pelées
- 2 lbs de poitrines de poulet coupées en gros morceaux
- jus d'un citron
- sel
- 2 c. à soupe de paprika
- 1/2 tasse de yougourt nature
- 1 1/2 c. à thé de garam masala
- piment de cayenne moulu (facultatif)
Sauce au beurre:
- reste de la pâte gingembre/ail
- 1 c. à soupe d'huile de pépin de raisin ou d'huile végétale
- 14 oz de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dès
- 1/2 à 1 piment vert fort finement haché (facultatif) (moi j'ai utilisé un peu de flocons de chili)
- 2 c. à thé de garam masala
- 1 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de beurre froid coupé en dés
- 1/2 à 1 tasse de crème 35%
- sel (au goût)
Poulet tandoori:
1) Dans un robot culinaire ou un hachoir, mélanger l'ail et le gingembre jusqu'à la formation d'une pâte. Séparer en deux parts égales et réserver.
2) Mettre dans un bol le jus de citron, le paprika et le sel. Frotter la chair du poulet dans ce mélange. Réserver.
3) Dans un gros bol, mélange le yougourt, le garam masala et la moitié de la pâte ail/gingembre.
4) Ajouter le poulet à la préparation de garam masala et bien l'enrober. Laisser mariner un maximum de 12 heures.
5) Préchauffer le four à 425 F.
6) Étendre le poulet sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium.
7) Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre (20 à 30 minutes).
Sauce au beurre:
1) Dans une casserole, cuire le reste de la pâte ail/gingembre dans l'huile pendant 1 minute.
2) Ajouter les tomates et le piment fort. Porter à ébullition.
3) Ajouter le beurre afin d'obtenir une sauce veloûtée.
4) Ajouter le miel, la crème et le garam masala. Laisser réduire quelques minutes.
5) Ajouter le poulet à la sauce et cuire jusqu'à ce que le poulet soit chaud.
6) Servir avec des pains naan et du riz basmati :)
mardi 2 juin 2009
Enchiladas au poulet
Avec l'automne qui semble se pointer à nos portes, j'ai peine à croire que nous sommes en fait au début juin! Disons que le temps maussade me donne plus envie de popotter de bons petits plats réconfortants que de griller des brochettes au BBQ! J'ai décidé d'apporter un peu de chaleur dans nos assiettes en cuisinant un plat classique mexicain, des enchiladas au poulet. J'ai pris la recette sur le blogue Simply Recipes, une véritable bible de cuisine mexicaine et tex-mex. L'essayer, c'est l'adopter! J'ai accompagné mes enchiladas d'un riz aux haricots noirs, recette que j'ai aussi prise sur Simply Recipes. La recette du riz suivra celle-ci bientôt!
Ce qu'il vous faut...
-1 petit oignon haché, environ 1 tasse
- 2 gousses d'ail émincées
- huile végétale
- 1 boîte de 14.5 oz de tomates en dés
- 2 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à thé de sucre
- 1/2 à 1 tasse d'eau
- 12 tortillas de maïs ou de blé
- huile de pépins de raisins
- 2-3 tasses de poulet cuit en morceaux
- 2 tasses de fromage râpé au choix (monterrey jack, cheddar)
Ce qu'il faut faire...
1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Préparer la sauce. Faire sauter les oignons dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents, quelques minutes. Ajouter l'ail et sauter une minute de plus. Ajouter les tomates, le chili ainsi que le sucre au mélange et laisser mijoter environ 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, diluer au besoin avec de l'eau. Saler et poivrer au goût. Vous pouvez, ou non, réduire la sauce en purée à l'aide d'un malaxeur...
3. Mélanger environ 1/4 de tasse de la sauce et 1/4 de tasse du fromage râpé au poulet. Saler au goût.
4. Faire chauffer les tortillas en les réchauffant une à une dans la pôele avec un peu d'huile de pépins de raisins. Bien griller les deux côtés. Attention! Les tortillas ont tendance à brûler rapidement donc garder l'oeil ouvert! : )
5. Assembler les enchiladas dans un plat allant au four. Placer quelques cuillérées du mélange de poulet au centre d'un tortilla, le rouler et le placer dans le plat. Répéter pour les autres tortillas. Couvrir le tout du reste de la sauce et garnir du fromage râpé.
6. Cuire au four une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir avec de la crème sure et du riz aux haricots noirs (recette à suivre!)
(Source : Simply Recipes)
Ce qu'il vous faut...
-1 petit oignon haché, environ 1 tasse
- 2 gousses d'ail émincées
- huile végétale
- 1 boîte de 14.5 oz de tomates en dés
- 2 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à thé de sucre
- 1/2 à 1 tasse d'eau
- 12 tortillas de maïs ou de blé
- huile de pépins de raisins
- 2-3 tasses de poulet cuit en morceaux
- 2 tasses de fromage râpé au choix (monterrey jack, cheddar)
Ce qu'il faut faire...
1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Préparer la sauce. Faire sauter les oignons dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents, quelques minutes. Ajouter l'ail et sauter une minute de plus. Ajouter les tomates, le chili ainsi que le sucre au mélange et laisser mijoter environ 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, diluer au besoin avec de l'eau. Saler et poivrer au goût. Vous pouvez, ou non, réduire la sauce en purée à l'aide d'un malaxeur...
3. Mélanger environ 1/4 de tasse de la sauce et 1/4 de tasse du fromage râpé au poulet. Saler au goût.
4. Faire chauffer les tortillas en les réchauffant une à une dans la pôele avec un peu d'huile de pépins de raisins. Bien griller les deux côtés. Attention! Les tortillas ont tendance à brûler rapidement donc garder l'oeil ouvert! : )
5. Assembler les enchiladas dans un plat allant au four. Placer quelques cuillérées du mélange de poulet au centre d'un tortilla, le rouler et le placer dans le plat. Répéter pour les autres tortillas. Couvrir le tout du reste de la sauce et garnir du fromage râpé.
6. Cuire au four une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Servir avec de la crème sure et du riz aux haricots noirs (recette à suivre!)
(Source : Simply Recipes)
vendredi 17 avril 2009
Poulet aigre-doux
Presqu'un mois sans billet... Je suis une très mauvaise blogueuse, vous en conviendrez! Blâmons le retour du beau temps et la fin de session!
N'empêche que je vous gardais cette recette de poulet toute simple pour réussir mon comeback! Ce plat sucré-salé est vraiment très très bon et plutôt rapide à préparer. Très coloré aussi, ça fait beau dans l'assiette et ça, on aime ça!
Ce qu'il vous faut...
- 1 gros oignon coupé en gros morceaux
- 2 c. à soupe d'huile
- 700g de poitrine de poulet coupées en cubes
- 1 poivron rouge moyen coupé en dés
- 1 poivron vert moyen coupé en dés
- 2 branches de céleri coupées en morceaux
- 1 petit ananas paré et coupé grossièrement
- 2 c. à soupe de cassonnade
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 125 ml de bouillon de poulet
- 80 ml de sauce tomate
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2. c. à thé de gingembre râpé
Ce qu'il faut faire...
1. Faire chauffer la moitié de l'huile dans le wok ou une grande poêle et faire sauter le poulet avec les oignons en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du wok.
2. Faire chauffer la moitié de l'huile restante et faire rissoler poivrons et céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du wok.
3. Faire chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'ananas avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il brunisse.
4. Mélanger la farine et le reste du sucre dans un petit pot avec le bouillon. Incorporer les sauces, le vinaigre, le jus de citron et le gingembre. Remettre le poulet et les légumes dans le wok et y verser la sauce. Faire sauter en remuant bien jusqu'à ébullition de la sauce.
(Source : Recettes au poulet, Marabout Chef)
N'empêche que je vous gardais cette recette de poulet toute simple pour réussir mon comeback! Ce plat sucré-salé est vraiment très très bon et plutôt rapide à préparer. Très coloré aussi, ça fait beau dans l'assiette et ça, on aime ça!
Ce qu'il vous faut...- 1 gros oignon coupé en gros morceaux
- 2 c. à soupe d'huile
- 700g de poitrine de poulet coupées en cubes
- 1 poivron rouge moyen coupé en dés
- 1 poivron vert moyen coupé en dés
- 2 branches de céleri coupées en morceaux
- 1 petit ananas paré et coupé grossièrement
- 2 c. à soupe de cassonnade
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 125 ml de bouillon de poulet
- 80 ml de sauce tomate
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2. c. à thé de gingembre râpé
Ce qu'il faut faire...
1. Faire chauffer la moitié de l'huile dans le wok ou une grande poêle et faire sauter le poulet avec les oignons en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du wok.
2. Faire chauffer la moitié de l'huile restante et faire rissoler poivrons et céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du wok.
3. Faire chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'ananas avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il brunisse.
4. Mélanger la farine et le reste du sucre dans un petit pot avec le bouillon. Incorporer les sauces, le vinaigre, le jus de citron et le gingembre. Remettre le poulet et les légumes dans le wok et y verser la sauce. Faire sauter en remuant bien jusqu'à ébullition de la sauce.
(Source : Recettes au poulet, Marabout Chef)
jeudi 16 avril 2009
Bouchées de poulet à l'érable et à la coriandre
J'ai littéralement volé cette recette sur Les Banlieusardises! Wow, si simple et magnifiquement bon dans le bedon! De plus, cette recette ne demande pas d'aliments qui sortent de l'ordinaire, il suffit donc de fouiller un peu dans notre frigo! Cette banlieusarde a tant de bonnes recettes, un détour vers son blog est toujours synonyme d'un bon repas!
J'adore les mets aromatisés au sirop d'érable, mais au prix que coûte la boîte de conserve à l'épicerie, je dois me limiter dans ma consommation de sirop!! Cette recette est géniale pour cela: le poulet goûte vraiment le sirop d'érable et elle ne demande qu'une toute petite quantité de ce liquide doré!
J'ai servi ces bouchées de poulet avec du riz basmati et des rapinis à l'ail... Étant fans de mets asiatiques (combinaison sauce soya + ail = menoum), mon homme et moi nous sommes régalés! Bien sûr, j'exagère toujours la quantité de coriandre dans une recette, mais ce poulet est également succulent sans ces petites feuilles vertes (tu vas donc pouvoir en manger Josée!)...
Bouchées de poulet à l'érable et à la coriandre
- 3 petites poitrines de poulet coupées en morceaux moyennement gros
- 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à thé de sauce soya
- 6 gouttes d'huile de sésame grillé
- 4 c. à soupe de coriandre ciselée
- graines de sésame grillées (au goût)
- poivre moulu
1) Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de poulet.
2) Ajouter le sirop d'érable, la sauce soya et l'huile de sésame grillé.
3) Laisser réduire 2 minutes en brassant constamment (du sucre, ça colle!!) et rectifier les assaissonements (j'ai sûrement ajouté un peu plus de sauce soya et de sirop...)
4) Poivrer et parsemer de coriandre et de graines de sésame grillées.
5) Servir avec un petit bouquet de coriandre fraîche sur le poulet. Voilà :)
J'adore les mets aromatisés au sirop d'érable, mais au prix que coûte la boîte de conserve à l'épicerie, je dois me limiter dans ma consommation de sirop!! Cette recette est géniale pour cela: le poulet goûte vraiment le sirop d'érable et elle ne demande qu'une toute petite quantité de ce liquide doré!
J'ai servi ces bouchées de poulet avec du riz basmati et des rapinis à l'ail... Étant fans de mets asiatiques (combinaison sauce soya + ail = menoum), mon homme et moi nous sommes régalés! Bien sûr, j'exagère toujours la quantité de coriandre dans une recette, mais ce poulet est également succulent sans ces petites feuilles vertes (tu vas donc pouvoir en manger Josée!)...
Bouchées de poulet à l'érable et à la coriandre
- 3 petites poitrines de poulet coupées en morceaux moyennement gros
- 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à thé de sauce soya
- 6 gouttes d'huile de sésame grillé
- 4 c. à soupe de coriandre ciselée
- graines de sésame grillées (au goût)
- poivre moulu
1) Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de poulet.
2) Ajouter le sirop d'érable, la sauce soya et l'huile de sésame grillé.
3) Laisser réduire 2 minutes en brassant constamment (du sucre, ça colle!!) et rectifier les assaissonements (j'ai sûrement ajouté un peu plus de sauce soya et de sirop...)
4) Poivrer et parsemer de coriandre et de graines de sésame grillées.
5) Servir avec un petit bouquet de coriandre fraîche sur le poulet. Voilà :)
dimanche 15 février 2009
Marinade pour poulet toute simple
Je ne suis pas encore habituée de prendre le fruit de mes recettes en photo et je n'ai vraiment pas de talent pour prendre d'aussi jolies photos que Josée! Mon homme persiste à dire que de prendre une photo de mon poulet refroidi dans un Tupperware n'est pas très chic, mais bon! Vous avez une petite idée de la chose... La prochaine fois que j'en fais, je vais pouvoir changer de photo, promis!
J'aime bien cette recette, car elle demande des ingrédients que vous avons tous à la maison. Elle est très simple à réaliser et très goûteuse! Juste un peu sucré et juste assez épicé...! De plus, elle est aussi bonne pour des pilons de poulet sur le BBQ et des poitrines de poulet au four! À vous d'imaginer votre poulet!! (Je vous conseille fortement d'en faire un peu plus pour en avoir le lendemain pour des club sandwichs D-É-L-I-C-I-E-U-X!!) Je suis certaine que cette marinade serait également très bonne pour du porc... hmm, à essayer, je vous en donne des nouvelles!
Marinade pour poulet toute simple
- 2/3 tasse de ketchup
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de cassonade (je vous recommence la cassonade foncée pour son goût)
- 1/4 tasse de persil frais haché (ou un plus petite quantité de persil séché)
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 c. à thé de jus de citron
- 3. c. à soupe de sauce soya
- 1/2 c. à thé d'origan séché
- 1 1/2 c. à thé de thym séché (ou 1 c. à thé de thym frais)
- flocons de chili (au goût)
- sel (au goût)
- poivre moulu (au goût)
1) Bien mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poulet un minimum de 8 heures. Voilà!
J'aime bien cette recette, car elle demande des ingrédients que vous avons tous à la maison. Elle est très simple à réaliser et très goûteuse! Juste un peu sucré et juste assez épicé...! De plus, elle est aussi bonne pour des pilons de poulet sur le BBQ et des poitrines de poulet au four! À vous d'imaginer votre poulet!! (Je vous conseille fortement d'en faire un peu plus pour en avoir le lendemain pour des club sandwichs D-É-L-I-C-I-E-U-X!!) Je suis certaine que cette marinade serait également très bonne pour du porc... hmm, à essayer, je vous en donne des nouvelles!
Marinade pour poulet toute simple
- 2/3 tasse de ketchup
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de cassonade (je vous recommence la cassonade foncée pour son goût)
- 1/4 tasse de persil frais haché (ou un plus petite quantité de persil séché)
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 c. à thé de jus de citron
- 3. c. à soupe de sauce soya
- 1/2 c. à thé d'origan séché
- 1 1/2 c. à thé de thym séché (ou 1 c. à thé de thym frais)
- flocons de chili (au goût)
- sel (au goût)
- poivre moulu (au goût)
1) Bien mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poulet un minimum de 8 heures. Voilà!
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