Salsa traditionnelle / Salsa aux mangues et aux pêche

Début septembre, au Marché Jean-Talon, c'est le temps des découvertes! Avec notre envie folle de faire des conserves, nous avons découvert une variété de tomates : la tomatillo. Selon le très gentil monsieur du kiosque à tomates, cette tomate verte est généralement utilisée pour la préparation de salsa, car elle n'est pas trop juteuse, permettant une salsa consistante. Afin de mettre un peu de couleur dans notre salsa, nous avons mis en part égale des tomates italiennes (car elles ne font pas trop de jus) et des tomatillos. Choix judicieux, car nous avons réussi à créer la salsa parfaite... selon les papilles gustatives de nos hommes et de nos amis :)

Deuxième découverte grâce à cette recette : il est primordial de porter des gants lorsque l'on coupe des jalapenos! Josée y a goûté et elle s'est brûlée des doigts! Petite précausion que nous ignorions, mais qui est nécessaire! Voici la preuve :


Nous avons fait deux variantes de salsa. L'une est une salsa traditionnelle et l'autre est aux mangues et aux pêches. Cette dernière est ma préférée, car elle a un petit côté sucré que j'adore! Il y a peu de différence entre les recettes, c'est pourquoi il est simple de les réaliser les deux en même temps, mais dans deux chaudrons différents, bien sûr!

Salsa traditionnelle / Salsa aux mangues et aux pêches

(Salsa traditionnelle)

- 4 tasses de tomates italiennes en dés

- 4 tasses de tomatillos en dés

(Salsa aux mangues et aux pêches)

- 2 tasses de tomates italiennes en dés
- 2 tasses de tomatillos en dés

- 2 tasses de mangues en dés

- 2 tasses de pêches en dés

(Pour les deux recettes de salsa)

- 4 tasses de poivrons verts en dés

- 1 tasse de poivrons rouges en dés

- 2 tasses d'oignons en dés (et beaucoup de larmes...)

- 1 1/2 tasse de vinaigre blanc

- 1 tasse de jalapeno coupés finement (pour plus de piquant, conservez les graines des jalapenos)

- 4 gousses d'ail hâchées

- 10 oz de pâte de tomates

- 2 à 3 c. à soupe de sucre

- 1 c. à soupe de sel

- 2 c. à thé de paprika

- 1 c. à thé d'origan

1) Préparer et couper tous les légumes et les déposer dans une grande marmite.

2) Ajouter le vinaigre, l'ail, le sucre, le sel, le paprika et l'origan.

3) Porter à ébullition pendant 5 min.

4) Baisser le feu, ajouter la pâte de tomates et laisser mijoter pendant une heure et demie.

5) Mettre dans des pots et stériliser selon les règles du fabricant.

Pesto au basilic pourpre

Le mois d'août est synonyme de récolte, légumes frais, rentrée scolaire et... mon anniversaire! Je dois avouer que j'adore me promener au Marché Jean-Talon à ce moment de l'année, car on peut y découvrir des merveilles gustatives fraîchement cueillies à même notre sol québécois.

Même si je n'ai pas encore de maison (donc un immense terrain où un jardin outrageusement grand trônera parmi la verdure), j'ai un balcon où tomates, fleurs et fines herbes luttent ardemment pour prendre leur place au soleil. Comme le dit si bien mon beau-frère, ''c'est facile à trouver chez vous, c'est la seule jungle amazonnienne de Laval''!

Parmi mes fines herbes préférées, le basilic est certainement celle que je fais poussé en plus grande quantité. J'en vise généralement un usage spécifique : la préparation de mon pesto! Pâtes, pizza et tapas sont des mets où cette petite purée crée des miracles! Et comme mon homme adore cela, j'essaie d'en varier le goût et la couleur! Voici une version colorée où le basilic pourpre est à l'honneur!



Pesto au basilic pourpre

- 3 tasses de feuilles de basilic légèrement tassées
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de pignons (noix de pin)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- un peu d'huile d'olive

1) Au robot culinaire, mélanger le basilic, l'ail, le parmesan, les pignons, le sel et le poivre jusqu'à ce que le basilic soit finement haché.

2) Ajouter l'huile peu à peu, en prenant soin d'arrêter le robot culinaire entre chaque ajout d'huile.

3) Mettre le pesto dans des pots hermétiques et couvrir d'une fine couche d'huile d'olive.

** Je conserve mon pesto au congélateur dans de petits pots. Lorsque j'en ai besoin, j'en sors un et il se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur**

Salade de fruits parfumée à la basilic

L'été passe toujours trop vite... Entre deux pots de gouache et plusieurs gouttes de transpiration, il est difficile de maintenant un blogue de cuisine à jour! Il est également difficile de cuisiner par de grandes chaleurs...

Voici une recette toute fraîche qui accompagne bien une volaille grillée ou qui se sert en dessert avec une belle boule de crème glacée à la vanille!



Salade de fruits parfumée à la basilic

- 1 prune noire
- 1/2 pamplemousse rose

- 1/2 tomate

- 1 orange

- 1 poignée d'amandes

- 1 c. à soupe de miel

- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge aux framboises

- feuilles de basilic frais

1) Couper en cubes la prune, le pamplemousse, la tomate et l'orange. Réserver dans un bol.

2) Faire chauffer le miel environ 10 secondes au micro-ondes.

3) Mélanger le miel chaud, le vinaigne de vin rouge aux framboises et les amandes aux fruits.

4) Ajouter des feuilles ciselées de basilic et déguster :)

Poulet au olives et citron grillé

Mardi dernier, j'ai reçu deux réfugiés de rénovations dans ma cuisine montréalaise. Eh oui! Mes parents ont osé s'attaquer à leur maison en lui défonçant des murs, en agrandissant les pièces, en changeant les armoires... La totale, quoi! L'état de la cuisine pré-cuisine-de-rêve laissant un peu à désirer, j'ai décidé de leur donner un break de BBQ par un soir de pluie et de les recevoir à manger ici.

C'est en fouillant sur le site web de Ricardo que j'ai trouvé cette recette. Ma mère étant une fan de citron et moi, d'olives vertes, je ne me suis pas posé la question trop longtemps : c'est ce qu'on allait manger pour souper! Et comme j'ai bien fait de prendre cette décision parce que c'était follement délicieux. Parfumé, le poulet super tendre, les olives bien juteuses et juste un petit goût de citron qui balançait bien le goût des épices... Mmmmmm, encore! Encore! Malheureusement, ma faim de loup et l'odeur qui s'émanait de mon assiette m'ont poussée à me jeter dessus et... j'ai... oublié de prendre une photo... Daaaaah!!! Mais bon, ce n'est que partie remise, ce plat se retrouvera sur ma table assez souvent je crois...

Ce qu'il vous faut...

-4 poitrines de poulet
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-1 citron, tranché et épépiné
-3 échalotes françaises, hachées
-1 gousse d'ail, hachée
-1 c. à soupe de coriandre moulue
-1 c. à thé de cumin
-1 c. à thé de cari en poudre
-1/2 tasse de vin blanc
-1 tasse de bouillon de poulet
-1 tasse d'olives vertes dans l'huile
-sel et poivre, au goût

Ce qu'il faut faire...

1. Placer la grille au cenetre du four et le préchauffer à 350F.

2. Dans une grande poêle allant au four, dorer le poulet de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.

3. Dans la même poêle, dorer les tranches de citron de chaque côté. Ajouter les échalotes, l'ail, les épices et faire revenir environ 2 minutes.

4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, les olives et les poitrines de poulet saisies et porter à ébullition.

5. Couvrir et cuire au four de 15 à 20 minutes. Retourner le poulet une fois pendant la cuisson.

Servir avec un bon couscous bien citronné!!

(Source : Ricardo)

Poulet tandoori

Voici une recette que Josée m'a fait goûté et que j'ai adoré! Je ne prends donc aucunement le crédit de ce repas, tout le mérite lui revient! On nomme également cette recette du poulet au beurre (quoiqu'il n'y ait qu'une infime quantité de beurre!!) J'en ai fait à mon beau-frère... et il a mangé l'équivalent de trois portions de lunch! Flatteur pour la cuisinière, mais peu pratique pour les lunchs de la semaine...

Cette recette demande l'achat (car je suis certaine que très peu d'entres nous ont cette épice à la maison) de garam masala. Le garam masala est un mélange d'épices indiennes que l'on retrouve dans toutes bonnes épiceries (j'ai personnellement acheté mon pot chez IGA). De plus, ce mets est excellent lorsqu'il est accompagné de pain naan. Le pain naan est une galette de pain qui ressemble beaucoup à un pain pita, mais il n'a cependant pas le même goût. Encore une fois, on retrouve ce produit en épicerie, mais si vous avez un bon petit resto indien proche de chez vous, je vous conseille de faire un détour pour en acheter plusieurs là-bas. Le goût n'est tout simplement pas comparable!


Poulet tandoori

Poulet tandoori:
- 1 1/2 à 2 pouces de gingembre pelé en morceaux
- 3 à 4 gousses d'ail pelées
- 2 lbs de poitrines de poulet coupées en gros morceaux
- jus d'un citron
- sel
- 2 c. à soupe de paprika
- 1/2 tasse de yougourt nature
- 1 1/2 c. à thé de garam masala
- piment de cayenne moulu (facultatif)

Sauce au beurre:
- reste de la pâte gingembre/ail
- 1 c. à soupe d'huile de pépin de raisin ou d'huile végétale
- 14 oz de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dès
- 1/2 à 1 piment vert fort finement haché (facultatif) (moi j'ai utilisé un peu de flocons de chili)
- 2 c. à thé de garam masala
- 1 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de beurre froid coupé en dés
- 1/2 à 1 tasse de crème 35%
- sel (au goût)


Poulet tandoori:
1) Dans un robot culinaire ou un hachoir, mélanger l'ail et le gingembre jusqu'à la formation d'une pâte. Séparer en deux parts égales et réserver.

2) Mettre dans un bol le jus de citron, le paprika et le sel. Frotter la chair du poulet dans ce mélange. Réserver.

3) Dans un gros bol, mélange le yougourt, le garam masala et la moitié de la pâte ail/gingembre.

4) Ajouter le poulet à la préparation de garam masala et bien l'enrober. Laisser mariner un maximum de 12 heures.

5) Préchauffer le four à 425 F.

6) Étendre le poulet sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium.

7) Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre (20 à 30 minutes).


Sauce au beurre:
1) Dans une casserole, cuire le reste de la pâte ail/gingembre dans l'huile pendant 1 minute.

2) Ajouter les tomates et le piment fort. Porter à ébullition.

3) Ajouter le beurre afin d'obtenir une sauce veloûtée.

4) Ajouter le miel, la crème et le garam masala. Laisser réduire quelques minutes.

5) Ajouter le poulet à la sauce et cuire jusqu'à ce que le poulet soit chaud.

6) Servir avec des pains naan et du riz basmati :)

Mini-croustades aux pommes

Lundi soir : premier jour de travail de la semaine, ce n'est donc pas dans mes habitudes de préparer un souper très élaboré. Cependant, l'appel du sucre se faire ressentir : j'ai BESOIN d'un dessert! ...Bon, j'en ai envie tous les soirs, mais cette fois-là, j'en avais réllement besoin. Dans mes armoires beaucoup trop santé, il n'y a qu'un paquet de biscuits... qui ne me dit rien. Je décide donc de créer en peu de temps un bon dessert que mon homme, qui me disait qu'il ne voulait rien, a dévoré avec joie!

J'avais envie d'une croustade aux pommes, mais je n'avais pas beaucoup de fruits à sacrifier dans la confection d'un dessert. De plus, je ne voulais pas être prise pour en manger tous les jours le restant de la semaine... J'ai donc créé de mini-coustades aux pommes présentées dans des ramequins, afin que chaque ait une belle portion de cette merveille :)

Mini-croustades aux pommes (2 portions)

Préparation aux pommes:

- une grosse pomme pelée et coupée en cubes

- 1 c. à thé de jus de citron

- 2 c. à soupe de sucre

- 1/2 c. à thé de cannelle moulue

Croustillant aux noix:

- 3 c. à soupe de flocons d'avoine

- 1 c. à soupe de farine

- 2 c. à soupe de cassonade

- 1 c. à soupe de sucre

- 1/2 c. à thé de cannelle moulue

- une pincée de sel

- 3 c. à soupe de beurre

- 3 à 4 c. à soupe de noix de Grenoble ou de pacanes hachées

1) Préchauffer le four à 350 F.

2) Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la préparation aux pommes. Séparer en deux portions égales et déposer dans deux ramequins beurrés.

3) Dans un autre bol, mélanger à l'aide de vos doigts tous les ingrédients du croustillant aux noix. Séparer en deux portions égales et déposer par dessus la préparation aux pommes.

4) Cuire jusqu'à ce que les mini-croustades bouillonnent. (15 à 20 minutes)

5) Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec une belle boule de crème glacée à la vanille :)

Scones au citron et aux canneberges

Tannés de la toast au beurre d'arachides et du bol de céréales molles jour après jour pour déjeuner? J'ai ici le secret pour égayer vos matins, même les plus maussades, promis juré. Mon secret? Le scone!! Beaucoup consommée chez nos amis de la Grande-Bretagne, cette pâtisserie pas trop sucrée a plusieurs variations à son actif : nature, fromage, raisins secs et j'en passe! J'ai parfumé les miens avec du zeste de citron et des canneberges séchées, un pur délice! Se sert au déjeuner, en collation, en dessert ou à l'heure du thé!



Ce qu'il vous faut...

- 2 tasses de farine tout-usage
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 tasse de sucre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 tasse de beurre froid, coupé en dés
- 1/2 tasse canneberges séchées (ou des raisins secs)
- 2 c. à thé de zeste de citron (ou d'orange)
- 2 oeufs battus
- 1 c. à thé d'essence de vanille
- 1/2 tasse de crème 35%

Ce qu'il faut faire...

1. Préchauffer le four à 400F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

2. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre et le mélanger en coupant le mélange avec des couteaux, de façon à réduire les morceaux de beurre à la grosseur d'un petit pois.

3. Ajouter les canneberges et former un puit au centre de la farine. Incorporer les oeufs, la vanille et le zeste de citron à la crème puis mettre dans le puit.

4. Mélanger rapidement à l'aide d'une fourchette en ramenant la farine vers le centre. Lorsque presqu'amalgamée, renverser la pâte sur une surface de travail enfarinée et pétrir jusqu'à homogénéité. Ajouter de la farine si nécessaire.

5. Abaisser la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'un cercle d'une épaisseur d'environ 2.5 cm et 23 cm de diamètre. Couper en huit pointes. Les disposer sur la plaque et les espacer d'environ 5 cm. Saupoudrer de sucre et cuire une dizaine de minutes.

(Source : À la di Stasio)

Salade d'avocat et d'orange

L'été est synonyme de chaleur et de beau temps... Les deux étant plus ou moins au rendez-vous en ce début de mois de juin (enfin, de façon irrégulière), j'ai décidé d'apporter un peu de soleil dans ma cuisine! J'ai réalisé cette recette lors d'un souper entre amis, où mon homme a eu l'incroyable idée d'acheter le jeu de société Jungle Speed... Bonne bouffe, bon vin, fous rires et bons amis au rendez-vous :)

Voici une recette toute simple d'une salade qui sort de l'ordinaire, mais qui reste extrêmement facile et peu coûteuse à faire. En plus d'être colorée et fruitée, cette salade a le mérite d'être riche en vitamines!

Salade d'avocat et d'orange

- 1/2 tasse d'oignon rouge coupé en fines tranches
- 3 oranges (Sanguine ou Navel)
- 1/4 tasse d'huile d'olive (extra-vierge, bien sûr, car il s'agit d'une salade)
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre du moulin
- une pincée de flocon de chili (ou un trait de sauce Tabasco)
- une laitue Boston lavée et défaite en feuilles
- 1 avocat coupé en tranche
- miel (au goût)
- 1/4 tasse de graines de pomme grenade (facultatif)

1) Mettre l'oignon dans un bol et le couvrir d'eau froide. Laisser reposer 30 minutes.

2) Égoutter l'oignon et rincer à l'eau froide. Égoutter de nouveau et éponger légèrement à l'aide d'un essuie-tout. Réverser.

3) Faire des suprêmes avec chacune des oranges. (Travailler au dessus d'un bol pour récupérer le jus)

(Pour ceux et celles qui ignorent ce qu'est un suprême d'orange, c'est tout bonnement des quartiers d'orange sans cette petite peau blanche qui nous répugne. Sur le blogue de cuisine Station Gourmande, on nous explique (avec des images, rien de moins!) comment réaliser cette petite merveille.)

4) Presser les membranes d'orange afin d'extraire le maximum de jus.

(J'avais totalement oublié cette étape et j'avais déjà jeté les membranes d'orange lorsque j'avais réalisé mon geste. J'ai tout simplement ajouté du jus d'orange à ma vinaigrette!)

5) Dans le bos contenant le jus d'orange, mélanger l'huile d'olive, les flocons de chili, le miel, le vinaigre, le sel et le poivre à l'aide d'un fouet.

6) Disposer les feuilles de laitue dans des assiettes (plus joli que dans un bol!). Disposer par la suite les tranches d'avocat, les suprêmes d'orange et les tranches d'oignon.

7) Arroser de vinaigrette et parmser de graines de pomme grenade. (Ce dernier élément esr facultatif, mais il ajoutera beaucoup de couleur, de goût... et un côté très esthétique à votre présentation!!)

Riz aux haricots noirs

Alors voici, tel que promis, la recette pour le riz aux haricots noirs! Très facile à faire, il accompagnera à merveille tous plats mexicains ou autres plats un peu relevés. Il pourrait même se servir comme plat principal végé et est aussi délicieux en lunch le lendemain. Et avouons-le, ça fait changement du combo classique riz-bouillon de légumes-champignons et ça rajoute pas mal de pep à une assiette! À essayer!

Ce qu'il vous faut...

- 1 tasse de riz non-cuit
- 1 c. à table d'huile végétale
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 boîte de haricots noirs
- 2 c. à table de vinaigre
- sauce Tabasco au goût (une dizaine de gouttes à mon goût)
- 1 c. à table d'origan séché

Ce qu'il faut faire...

1. Faire cuire le riz.

2. Faire chauffer l'huile à feu moyen et sauter les poivrons et l'ail environ 1 minute.

3. Ajouter les haricots, le vinaigre et la tabasco. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

4. Ajouter le riz et l'origan. Saler et poivrer au goût.

(Source : Simply Recipes)

Enchiladas au poulet

Avec l'automne qui semble se pointer à nos portes, j'ai peine à croire que nous sommes en fait au début juin! Disons que le temps maussade me donne plus envie de popotter de bons petits plats réconfortants que de griller des brochettes au BBQ! J'ai décidé d'apporter un peu de chaleur dans nos assiettes en cuisinant un plat classique mexicain, des enchiladas au poulet. J'ai pris la recette sur le blogue Simply Recipes, une véritable bible de cuisine mexicaine et tex-mex. L'essayer, c'est l'adopter! J'ai accompagné mes enchiladas d'un riz aux haricots noirs, recette que j'ai aussi prise sur Simply Recipes. La recette du riz suivra celle-ci bientôt!


Ce qu'il vous faut...

-1 petit oignon haché, environ 1 tasse
- 2 gousses d'ail émincées
- huile végétale
- 1 boîte de 14.5 oz de tomates en dés
- 2 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à thé de sucre
- 1/2 à 1 tasse d'eau
- 12 tortillas de maïs ou de blé
- huile de pépins de raisins
- 2-3 tasses de poulet cuit en morceaux
- 2 tasses de fromage râpé au choix (monterrey jack, cheddar)

Ce qu'il faut faire...

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Préparer la sauce. Faire sauter les oignons dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents, quelques minutes. Ajouter l'ail et sauter une minute de plus. Ajouter les tomates, le chili ainsi que le sucre au mélange et laisser mijoter environ 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, diluer au besoin avec de l'eau. Saler et poivrer au goût. Vous pouvez, ou non, réduire la sauce en purée à l'aide d'un malaxeur...

3. Mélanger environ 1/4 de tasse de la sauce et 1/4 de tasse du fromage râpé au poulet. Saler au goût.

4. Faire chauffer les tortillas en les réchauffant une à une dans la pôele avec un peu d'huile de pépins de raisins. Bien griller les deux côtés. Attention! Les tortillas ont tendance à brûler rapidement donc garder l'oeil ouvert! : )

5. Assembler les enchiladas dans un plat allant au four. Placer quelques cuillérées du mélange de poulet au centre d'un tortilla, le rouler et le placer dans le plat. Répéter pour les autres tortillas. Couvrir le tout du reste de la sauce et garnir du fromage râpé.

6. Cuire au four une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Servir avec de la crème sure et du riz aux haricots noirs (recette à suivre!)

(Source : Simply Recipes)

Gâteau 4/4 à la vanille

Un gâteau passe-partout qui se sert avec ce que vous avez sous la main : caramel, confiture, coulis, petits fruits ou crème glacée... À vous de trouver votre combinaison gagnante!

Juste assez sucré, ce 4/4 à la vanille est un classique... à ne pas trop abuser (car c'est quand même une part égale de sucre, beurre, farine et oeufs!!)

Gâteau 4/4 à la vanille

- 4 oeufs
- 1 1/4 tasse de farine
- 1 tasse de beurre salé fondu
- 1 1/4 tasse de cassonade
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 4 c. à thé d'extrait naturelle de vanille

1) Préchauffer le four à 350 F.

2) Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

3) Mettre la préparation dans un moule à pain beurré et enfariné.

4) Cuire au four entre 45 à 60 minutes. (Le temps de cuisson est variable selon le four)

Chou-fleur au paprika express

Voici une recette express qui ne prend pas plus de 5 minutes à préparer et que l'on peut oublier au four pendant 30 min!

J'avais un chou-fleur qui commençait à avoir la mine basse, sans être prêt à quitter notre monde pour l'enfer de la poubelle. De plus, je déteste gaspiller de la nourriture. Donc, du chou-fleur un peu mou, on fait quoi avec cela? En fouillant sur le net, j'ai trouvé cette recette. Je dois avouer que j'ai hésité avant de la faire, car j'avais peur que le chou-fleur devienne tout sec. J'avais cependant oublié que ce légume regorge d'eau!

Voici donc un accompagnement qui ne demande que 4 ingrédients. Simple : on aime ça!


Chou-fleur au paprika express

- 1 chou-fleur découpé en bouquet
- 3 c. à souper d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/4 c. à thé de sel

1) Mélanger le sel, l'huile et le paprika dans un plat allant au four.

2) Enrober les bouquets de chou-fleur dans la préparation au paprika.

3) Cuire à découvert au four à 400 F pendant 30 à 35 min.

Filet de porc à la moutarde et à l'ail

Le porc est la seule viande que j'aime. Tout le reste goûte le poulet... ou est plein de sang! Le filet de porc est une pièce de viande tendre et facile à préparer. Voici une recette de filet de porc pour le BBQ (miam!!) que notre ami Julien m'a fait découvrir. Wow!! Viande tendre, goûteuse et une recette simple comme bonjour!

Filet de porc à la moutarde et à l'ail

- 1 lbs de filet de porc paré
- 3 c. à soupe de moutarde de dijon ou à l'ancienne
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à thé de cassonade tassée
- 2 c. à thé d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre

1) Mélanger tous les ingrédients, sauf le filet de porc, dans un plat en plastique.

2) Réserver 2 cuillères à soupe de la marinade.

3) Faire mariner le filet de porc dans la marinade entre 2 à 4 hrs.

4) Faire cuire le filet de porc sur le BBQ à feu doux.

5) Avant de servir, badigonner le viande de la marinade réservée.

Salade de pommes de terre

La saison du BBQ est définitivement arrivée! Si Mère Nature est moindrement de bonne humeur, donc qu'elle cesse de souffler un vent infernal autour de nos maisons, le BBQ est allumé et de petites merveilles sont ainsi créées!

Il est facile de trouver un repas savoureux pour ce mode de cuisson. Mais trouver l'accompagnement parfait à une pièce de viande grillée peut d'avérer un peu plus difficile...! En écoutant Food Network, j'ai réalisé qu'une salade de pommes de terre serait un accompagnement frais et goûteux à toutes grillades! De plus, j'avais des pommes de terre un peu molles à passer, l'occasion était tout simplement parfaite. J'ai donc cherché longtemps une recette de cette salade, pour finalement réaliser qu'aucune d'entre elles ne me plaisaient. Voici donc ma propre version de cette salade estivale!

Salade de pommes de terre

- 4 pommes de terre pelées
- 4 c. à soupe de crème 35%

- 2 c. à soupe de mayonnaise

- 1 c. à thé de moutarde de dijon

- 1 c. à thé de jus de citron

- 1 échalote émincée

- 1/4 c. à thé de paprika

- 1/4 c. à thé de persil séché

- 1/2 c. à thé de basilic séché

- sel (au goût)

- poivre du moulin (au goût)

1) Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau salée bouillante 10 min.

2) Rincer les pommes de terre à l'eau froide afin de cesser la cuisson.

3) Couper en dés les pommes de terre et mettre dans un bol.

4) Ajouter l'échalote, le jus de citron, la mayonnaise, la moutarde de dijon et la crème. Bien mélanger.

5) Ajouter le paprika, le persil et le basilic et bien mélanger.

6) Saler et poivrer au goût (je préfère personnellement en mettre bonne quantité, car leur goût est essentiel à une bonne salade de pommes de terre).

7) Réfrigérer 1 à 2 hrs et déguster :)

Gâteau au chocolat et à la Guinness

Mon beau-frère est un amateur de bière noire. Le terme ''amateur'' est faible pour décrire l'amour qu'il éprouve pour ce liquide noir et crémeux. Donc, pour sa fête, je lui ai fait un gâteau au chocolat et à la Guinness... car il adore également le chocolat! Cette (on ne veut même pas savoir le folie décadentenombre de calories que peut contenir cette chose!) nous donne un bon gâteau, très riche et juste assez sucré! La bière noire se marie très bien avec le chocolat, cassant le côté ''trop-sucré-mal-au-coeur-mes-dents-fondent'' que le chocolat peur parfois apporter à un dessert.

Il y a plusieurs recette de cette petite merveille, j'ai suivi la recette de Ricardo. Elle contient de la bière noire dans le mélange à gâteau et dans la ganache. Puisque la ganache ne nécessite aucune cuisson, le goût de la Guinness est encore plus présent! Cette recette donne un ÉNORME gâteau, alors il est possible de couper la quantité des ingrédients en deux et d'en faire un gâteau plus humainement mangeable.



Gâteau au chocolat et à la Guinness

Gâteau:
- 3 tasses de farine tout usage
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 1/4 tasse de beurre non salé (température ambiante)
- 1 1/4 tasse de bière Guinness (ou une autre bière noire)
- 1 tasse de cacao
- 1 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de sucre
- 3/4 tasse de crème sûre
- 1/2 c. à thé de sel
- 3 oeufs

Ganache:
- 16 oz de chocolat mi-sucré
- 1/2 tasse de Guinness
- 2/3 tasse de crème 35%
- 1/4 tasse de sirop de maïs
- 1/2 tasse de beurre non salé froid et coupé en cube

Gâteau:
1) Préchauffer le four à 350 F.

2) Préparer deux moules ronds à gâteau (beurrer et enfariner).

3) Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre et la cassonade.

4) Dans une casserole, faire chauffer la bière, le cacao et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir.

5) Ajouter aux ingrédients secs les oeufs, la crème sûre et le mélange de cacao. Bien mélanger jusqu'à une consistance homogène.

6) Mettre le mélange à gâteau dans les moules et faire cuire 50 minutes au four.

7) Attendre que les gâteaux soient tièdes avant de les démouler et laisser refroidir pour couvrir de ganache.


Ganache:
1) Placer le chocolat dans un bol et réserver.

2) Dans une casserole, porter à ébullition la bière, la crème et le sirop. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute.

3) Verser le mélange à la bière encore chaud sur le chocolat et bien faire fondre tous les morceaux de chocolat.

4) Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à une consistance homogène.

5) Réfrigérer la ganache au moins une heure afin qu'elle durcisse, mais qu'elle reste malléable. (Si jamais la ganache est trop dure, la faire chauffer quelques secondes au micro-ondes)

6) Appliquer le 1/4 de la ganache entre les deux gâteaux et recouvrir le tout du reste de la ganache.

7) Si vous voulez une touche gourmande de plus à ce dessert, ajouter du caramel à la fleur de sel fondu sur le dessus de votre gâteau. Cet ajout en vaut VRAIMENT la peine, autant pour le goût sucré-salé et pour le look :)

Parce que la vie est une farce et qu'il faut en rire.

Quel bel adage, n'est-pas? N'empêche qu'il est vrai que de prendre le temps pour rire de tout et de rien, ça rend une journée pas mal plus sympathique!! Fana de l'auto-dérision, j'aime tout autant taquiner les gens que j'aime autour de moi (bah, ceux que je n'aime pas aussi, mais ça c'est méchant et on ne le dit pas hein.... héhéhé). Lorsqu'une copine s'est fait opérée à la région du popotin récemment, j'ai trouvé l'occasion parfaite pour réaliser un petit dessert rigolo, question de lui remonter le moral un peu pendant sa convalescence. J'ai nommé : les biscuits en forme de fesses!

En farfouillant le net, j'suis tombée sur le blog d'Hélène , ou plus particulièrement sur cette recette-ci. Alléluïa!! J'avais ma recette! N'ayant jamais manié la douille de cette façon, je suis allée chercher conseil chez Marie-Eve et à deux, nous avons bravé les fesses!


Ce qu'il vous faut...
(La recette pour le glaçage suit...)

- 120g de beurre mou
- 120g de sucre
- 2 oeufs
- 300g de farine
- 1 c. à thé d'essence de vanille

Ce qu'il faut faire...

1. Mélanger le sucre et la farine. Ensuite, ajouter les oeufs, puis le beurre. Pétrir comme il faut, ajouter de la farine si jamais le mélange est trop collant.

2. Laisser refroidir une quinzaine de minutes au frigo, puis rouler la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 0.5 cm. Pour réussir une belle forme de fesses, utiliser un emporte-pièce en forme de coeur et couper en haut de la pointe pour obtenir une forme plus arrondie.

3. Faire cuire au centre de four à 350 F environ 10 minutes.

Pour la glaçage...

- 1 blanc d'oeuf
- 250g de sucre à glacer
- colorants alimentaires

Battre le blanc d'oeuf et le sucre à glacer à l'aide d'un batteur électrique, à vitesse lente. Si le glaçage est trop épais, diluer avec du jus citron. Au contraire, s'il est trop liquide, ajouter du sucre à glacer. Séparer le glaçage dans de petits pots et les colorer.

(Source : Les délices d'Hélène)

Poulet aigre-doux

Presqu'un mois sans billet... Je suis une très mauvaise blogueuse, vous en conviendrez! Blâmons le retour du beau temps et la fin de session!

N'empêche que je vous gardais cette recette de poulet toute simple pour réussir mon comeback! Ce plat sucré-salé est vraiment très très bon et plutôt rapide à préparer. Très coloré aussi, ça fait beau dans l'assiette et ça, on aime ça!

Ce qu'il vous faut...

- 1 gros oignon coupé en gros morceaux
- 2 c. à soupe d'huile
- 700g de poitrine de poulet coupées en cubes
- 1 poivron rouge moyen coupé en dés
- 1 poivron vert moyen coupé en dés
- 2 branches de céleri coupées en morceaux
- 1 petit ananas paré et coupé grossièrement
- 2 c. à soupe de cassonnade
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 125 ml de bouillon de poulet
- 80 ml de sauce tomate
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2. c. à thé de gingembre râpé

Ce qu'il faut faire...

1. Faire chauffer la moitié de l'huile dans le wok ou une grande poêle et faire sauter le poulet avec les oignons en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du wok.

2. Faire chauffer la moitié de l'huile restante et faire rissoler poivrons et céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du wok.

3. Faire chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'ananas avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'il brunisse.

4. Mélanger la farine et le reste du sucre dans un petit pot avec le bouillon. Incorporer les sauces, le vinaigre, le jus de citron et le gingembre. Remettre le poulet et les légumes dans le wok et y verser la sauce. Faire sauter en remuant bien jusqu'à ébullition de la sauce.

(Source : Recettes au poulet, Marabout Chef)

Bouchées de poulet à l'érable et à la coriandre

J'ai littéralement volé cette recette sur Les Banlieusardises! Wow, si simple et magnifiquement bon dans le bedon! De plus, cette recette ne demande pas d'aliments qui sortent de l'ordinaire, il suffit donc de fouiller un peu dans notre frigo! Cette banlieusarde a tant de bonnes recettes, un détour vers son blog est toujours synonyme d'un bon repas!

J'adore les mets aromatisés au sirop d'érable, mais au prix que coûte la boîte de conserve à l'épicerie, je dois me limiter dans ma consommation de sirop!! Cette recette est géniale pour cela: le poulet goûte vraiment le sirop d'érable et elle ne demande qu'une toute petite quantité de ce liquide doré!

J'ai servi ces bouchées de poulet avec du riz basmati et des rapinis à l'ail... Étant fans de mets asiatiques (combinaison sauce soya + ail = menoum), mon homme et moi nous sommes régalés! Bien sûr, j'exagère toujours la quantité de coriandre dans une recette, mais ce poulet est également succulent sans ces petites feuilles vertes (tu vas donc pouvoir en manger Josée!)...


Bouchées de poulet à l'érable et à la coriandre

- 3 petites poitrines de poulet coupées en morceaux moyennement gros
- 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 à 3 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à thé de sauce soya
- 6 gouttes d'huile de sésame grillé
- 4 c. à soupe de coriandre ciselée
- graines de sésame grillées (au goût)
- poivre moulu

1) Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire dorer les morceaux de poulet.

2) Ajouter le sirop d'érable, la sauce soya et l'huile de sésame grillé.

3) Laisser réduire 2 minutes en brassant constamment (du sucre, ça colle!!) et rectifier les assaissonements (j'ai sûrement ajouté un peu plus de sauce soya et de sirop...)

4) Poivrer et parsemer de coriandre et de graines de sésame grillées.

5) Servir avec un petit bouquet de coriandre fraîche sur le poulet. Voilà :)

Gâteau aux carottes et aux bananes

Pâques est enfin à nos portes, nous apportant notre lot de brunchs en famille, de soupers entre amis et de chocolat!

Pour l'occasion, j'ai fait un gâteau aux carottes... et aux bananes! Un dessert thématique par les carottes (viens ici gentil Jeannot Lapin) et pas trop sucré... parce que le chocolat nous suffit! Puisque que j'ai toujours plusieurs bananes au congélateur, l'ajout fut une façon élégante de me débarasser de ces amies jaunes tachetées avant mon déménagement (et oui! le frigo doit également subir le tri).

J'ai modifié plusieurs recettes de gâteau aux carottes afin d'arriver à ce résultat. N'aimant pas les raisins secs, j'ai ajouté un peu plus de pacanes hachées... Ah, les pacanes hachées, quel casse-tête à réaliser lorsqu'on a pas compris qu'il suffit d'un sac Zibloc et d'un rouleau à pâte pour les hacher...!

Joyeuses Pâques à tous :)



Gâteau aux carottes et aux bananes

Gâteau:

- 2 tasses de farine à pâtisserie
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de muscade moulue
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- une pincée de sel
- 3/4 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de pacanes hachées
- 3 oeufs battus
- 2 bananes mûres écrasées
- 1 1/3 tasse de carottes finement râpées
- 3/4 tasse de compote de pommes (ou d'huile végétale)

Glaçage au fromage:
- 225 g de fromage à la crème léger à la température ambiante
- 2 c. à soupe de jus d'orange
- 1/2 c. à thé de vanille
- 2 tasses de sucre à glacer


Gâteau:
1) Préchauffer le four à 350F.

2) Graisser et enfariner deux moules ronds.

3) Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.

4) Ajouter les oeufs, la compote de pommes et les bananes. Bien mélanger.

5) Ajouter les carottes. Bien mélanger.

6) Mettre le mélange en deux parts égales dans les moules.

7) Cuire environ 25 minutes au four.

8) Laisser refroidir complètement les gâteaux avant de les démouler.


Glaçage:
9) Mélanger dans un bol le fromage à la crème, la vanille et le jus d'orange.

10) Ajouter peu à peu le sucre à glacer et bien mélanger.

11) Employer la moitié du glaçage pour le centre du gâteau.

12) Étendre le reste du glaçage sur le dessus du gâteau. Ne pas glacer les côtés du gâteau, afin de conserver le look ''traditionnel'' du gâteau aux carottes! Décorer de pacanes hachées et de carottes râpées.

Boeuf mijoté au vin

Profitant des dernières journées froides de notre hiver québécois, j'ai décidé de préparer un bon petit plat mijoté, soit un boeuf bourguignon pour l'occasion, pour mon homme... Cependant, plusieurs problèmes se sont imposés à moi :
1) Je n'aime pas le boeuf
2) Je n'ai pas de mijoteuse (le crock pot est sur ma liste de cadeau de fête!)
3) Je ne sais pas en quoi consister un boeuf bourguignon...

Après plusieurs recherches sur les nombreux blogs de cuisine, je réalise qu'il y a très peu de légumes dans la recette traditionnelle du boeuf bourguignon... J'ai donc décidé de modifier ce classique pour faire un boeuf mijoté au vin... avec des légumes, je dois quand même manger, tout de même!

Et oui... j'ai encore oublié de prendre une photo!

Boeuf mijoté au vin

- 1 kg de cubes de boeuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 échalottes hachées
- 4 gousses d'ail hachées
- 4 c. à soupe de farine
- une bouteille de 750 ml de vin rouge sec
- 2 feuilles de laurier
- 2 tasses de bouillon de poulet (ou boeuf) chaud
- 1 c. à thé de basilic
- 6 à 8 grosses carottes coupées en rondelles
- 1 paquet de 284 g de petits oignons pelés
- 1 tasse de champignons lavés et coupés en deux
- sel et poivre

1) Préchauffer le four à 350F.

2) Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et saisir la viande sur tous les côtés. Saler et poivrer au goût.

3) Ajouter dans la casserole les échalottes et l'ail et les faire dorer 3 à 4 minutes.

4) Ajouter la farine et continuer la cuisson 3 minutes.

5) Verser le vin dans une autre casserole. Ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition. Faire réduire le liquide au tiers.

6) Verser le liquide sur la viande et le bouillon. Bien mélanger. Ajouter les aromates et porter à ébullition.

7) Ajouter les carottes et les oignons au mélange.

8) Transférer le tout dans un plat allant au four et faire cuire pendant 2 heures.

9) 45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons au mélange.

*** Avant de servir, vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant de la veloutine. Je vous le conseille fortement, car ce plat est très bon, mais la sauce était un peu trop liquide...***