Salsa traditionnelle / Salsa aux mangues et aux pêche

Début septembre, au Marché Jean-Talon, c'est le temps des découvertes! Avec notre envie folle de faire des conserves, nous avons découvert une variété de tomates : la tomatillo. Selon le très gentil monsieur du kiosque à tomates, cette tomate verte est généralement utilisée pour la préparation de salsa, car elle n'est pas trop juteuse, permettant une salsa consistante. Afin de mettre un peu de couleur dans notre salsa, nous avons mis en part égale des tomates italiennes (car elles ne font pas trop de jus) et des tomatillos. Choix judicieux, car nous avons réussi à créer la salsa parfaite... selon les papilles gustatives de nos hommes et de nos amis :)

Deuxième découverte grâce à cette recette : il est primordial de porter des gants lorsque l'on coupe des jalapenos! Josée y a goûté et elle s'est brûlée des doigts! Petite précausion que nous ignorions, mais qui est nécessaire! Voici la preuve :


Nous avons fait deux variantes de salsa. L'une est une salsa traditionnelle et l'autre est aux mangues et aux pêches. Cette dernière est ma préférée, car elle a un petit côté sucré que j'adore! Il y a peu de différence entre les recettes, c'est pourquoi il est simple de les réaliser les deux en même temps, mais dans deux chaudrons différents, bien sûr!

Salsa traditionnelle / Salsa aux mangues et aux pêches

(Salsa traditionnelle)

- 4 tasses de tomates italiennes en dés

- 4 tasses de tomatillos en dés

(Salsa aux mangues et aux pêches)

- 2 tasses de tomates italiennes en dés
- 2 tasses de tomatillos en dés

- 2 tasses de mangues en dés

- 2 tasses de pêches en dés

(Pour les deux recettes de salsa)

- 4 tasses de poivrons verts en dés

- 1 tasse de poivrons rouges en dés

- 2 tasses d'oignons en dés (et beaucoup de larmes...)

- 1 1/2 tasse de vinaigre blanc

- 1 tasse de jalapeno coupés finement (pour plus de piquant, conservez les graines des jalapenos)

- 4 gousses d'ail hâchées

- 10 oz de pâte de tomates

- 2 à 3 c. à soupe de sucre

- 1 c. à soupe de sel

- 2 c. à thé de paprika

- 1 c. à thé d'origan

1) Préparer et couper tous les légumes et les déposer dans une grande marmite.

2) Ajouter le vinaigre, l'ail, le sucre, le sel, le paprika et l'origan.

3) Porter à ébullition pendant 5 min.

4) Baisser le feu, ajouter la pâte de tomates et laisser mijoter pendant une heure et demie.

5) Mettre dans des pots et stériliser selon les règles du fabricant.

Pesto au basilic pourpre

Le mois d'août est synonyme de récolte, légumes frais, rentrée scolaire et... mon anniversaire! Je dois avouer que j'adore me promener au Marché Jean-Talon à ce moment de l'année, car on peut y découvrir des merveilles gustatives fraîchement cueillies à même notre sol québécois.

Même si je n'ai pas encore de maison (donc un immense terrain où un jardin outrageusement grand trônera parmi la verdure), j'ai un balcon où tomates, fleurs et fines herbes luttent ardemment pour prendre leur place au soleil. Comme le dit si bien mon beau-frère, ''c'est facile à trouver chez vous, c'est la seule jungle amazonnienne de Laval''!

Parmi mes fines herbes préférées, le basilic est certainement celle que je fais poussé en plus grande quantité. J'en vise généralement un usage spécifique : la préparation de mon pesto! Pâtes, pizza et tapas sont des mets où cette petite purée crée des miracles! Et comme mon homme adore cela, j'essaie d'en varier le goût et la couleur! Voici une version colorée où le basilic pourpre est à l'honneur!



Pesto au basilic pourpre

- 3 tasses de feuilles de basilic légèrement tassées
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de pignons (noix de pin)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- un peu d'huile d'olive

1) Au robot culinaire, mélanger le basilic, l'ail, le parmesan, les pignons, le sel et le poivre jusqu'à ce que le basilic soit finement haché.

2) Ajouter l'huile peu à peu, en prenant soin d'arrêter le robot culinaire entre chaque ajout d'huile.

3) Mettre le pesto dans des pots hermétiques et couvrir d'une fine couche d'huile d'olive.

** Je conserve mon pesto au congélateur dans de petits pots. Lorsque j'en ai besoin, j'en sors un et il se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur**

Salade de fruits parfumée à la basilic

L'été passe toujours trop vite... Entre deux pots de gouache et plusieurs gouttes de transpiration, il est difficile de maintenant un blogue de cuisine à jour! Il est également difficile de cuisiner par de grandes chaleurs...

Voici une recette toute fraîche qui accompagne bien une volaille grillée ou qui se sert en dessert avec une belle boule de crème glacée à la vanille!



Salade de fruits parfumée à la basilic

- 1 prune noire
- 1/2 pamplemousse rose

- 1/2 tomate

- 1 orange

- 1 poignée d'amandes

- 1 c. à soupe de miel

- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge aux framboises

- feuilles de basilic frais

1) Couper en cubes la prune, le pamplemousse, la tomate et l'orange. Réserver dans un bol.

2) Faire chauffer le miel environ 10 secondes au micro-ondes.

3) Mélanger le miel chaud, le vinaigne de vin rouge aux framboises et les amandes aux fruits.

4) Ajouter des feuilles ciselées de basilic et déguster :)

Poulet au olives et citron grillé

Mardi dernier, j'ai reçu deux réfugiés de rénovations dans ma cuisine montréalaise. Eh oui! Mes parents ont osé s'attaquer à leur maison en lui défonçant des murs, en agrandissant les pièces, en changeant les armoires... La totale, quoi! L'état de la cuisine pré-cuisine-de-rêve laissant un peu à désirer, j'ai décidé de leur donner un break de BBQ par un soir de pluie et de les recevoir à manger ici.

C'est en fouillant sur le site web de Ricardo que j'ai trouvé cette recette. Ma mère étant une fan de citron et moi, d'olives vertes, je ne me suis pas posé la question trop longtemps : c'est ce qu'on allait manger pour souper! Et comme j'ai bien fait de prendre cette décision parce que c'était follement délicieux. Parfumé, le poulet super tendre, les olives bien juteuses et juste un petit goût de citron qui balançait bien le goût des épices... Mmmmmm, encore! Encore! Malheureusement, ma faim de loup et l'odeur qui s'émanait de mon assiette m'ont poussée à me jeter dessus et... j'ai... oublié de prendre une photo... Daaaaah!!! Mais bon, ce n'est que partie remise, ce plat se retrouvera sur ma table assez souvent je crois...

Ce qu'il vous faut...

-4 poitrines de poulet
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-1 citron, tranché et épépiné
-3 échalotes françaises, hachées
-1 gousse d'ail, hachée
-1 c. à soupe de coriandre moulue
-1 c. à thé de cumin
-1 c. à thé de cari en poudre
-1/2 tasse de vin blanc
-1 tasse de bouillon de poulet
-1 tasse d'olives vertes dans l'huile
-sel et poivre, au goût

Ce qu'il faut faire...

1. Placer la grille au cenetre du four et le préchauffer à 350F.

2. Dans une grande poêle allant au four, dorer le poulet de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.

3. Dans la même poêle, dorer les tranches de citron de chaque côté. Ajouter les échalotes, l'ail, les épices et faire revenir environ 2 minutes.

4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, les olives et les poitrines de poulet saisies et porter à ébullition.

5. Couvrir et cuire au four de 15 à 20 minutes. Retourner le poulet une fois pendant la cuisson.

Servir avec un bon couscous bien citronné!!

(Source : Ricardo)

Poulet tandoori

Voici une recette que Josée m'a fait goûté et que j'ai adoré! Je ne prends donc aucunement le crédit de ce repas, tout le mérite lui revient! On nomme également cette recette du poulet au beurre (quoiqu'il n'y ait qu'une infime quantité de beurre!!) J'en ai fait à mon beau-frère... et il a mangé l'équivalent de trois portions de lunch! Flatteur pour la cuisinière, mais peu pratique pour les lunchs de la semaine...

Cette recette demande l'achat (car je suis certaine que très peu d'entres nous ont cette épice à la maison) de garam masala. Le garam masala est un mélange d'épices indiennes que l'on retrouve dans toutes bonnes épiceries (j'ai personnellement acheté mon pot chez IGA). De plus, ce mets est excellent lorsqu'il est accompagné de pain naan. Le pain naan est une galette de pain qui ressemble beaucoup à un pain pita, mais il n'a cependant pas le même goût. Encore une fois, on retrouve ce produit en épicerie, mais si vous avez un bon petit resto indien proche de chez vous, je vous conseille de faire un détour pour en acheter plusieurs là-bas. Le goût n'est tout simplement pas comparable!


Poulet tandoori

Poulet tandoori:
- 1 1/2 à 2 pouces de gingembre pelé en morceaux
- 3 à 4 gousses d'ail pelées
- 2 lbs de poitrines de poulet coupées en gros morceaux
- jus d'un citron
- sel
- 2 c. à soupe de paprika
- 1/2 tasse de yougourt nature
- 1 1/2 c. à thé de garam masala
- piment de cayenne moulu (facultatif)

Sauce au beurre:
- reste de la pâte gingembre/ail
- 1 c. à soupe d'huile de pépin de raisin ou d'huile végétale
- 14 oz de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dès
- 1/2 à 1 piment vert fort finement haché (facultatif) (moi j'ai utilisé un peu de flocons de chili)
- 2 c. à thé de garam masala
- 1 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de beurre froid coupé en dés
- 1/2 à 1 tasse de crème 35%
- sel (au goût)


Poulet tandoori:
1) Dans un robot culinaire ou un hachoir, mélanger l'ail et le gingembre jusqu'à la formation d'une pâte. Séparer en deux parts égales et réserver.

2) Mettre dans un bol le jus de citron, le paprika et le sel. Frotter la chair du poulet dans ce mélange. Réserver.

3) Dans un gros bol, mélange le yougourt, le garam masala et la moitié de la pâte ail/gingembre.

4) Ajouter le poulet à la préparation de garam masala et bien l'enrober. Laisser mariner un maximum de 12 heures.

5) Préchauffer le four à 425 F.

6) Étendre le poulet sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium.

7) Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre (20 à 30 minutes).


Sauce au beurre:
1) Dans une casserole, cuire le reste de la pâte ail/gingembre dans l'huile pendant 1 minute.

2) Ajouter les tomates et le piment fort. Porter à ébullition.

3) Ajouter le beurre afin d'obtenir une sauce veloûtée.

4) Ajouter le miel, la crème et le garam masala. Laisser réduire quelques minutes.

5) Ajouter le poulet à la sauce et cuire jusqu'à ce que le poulet soit chaud.

6) Servir avec des pains naan et du riz basmati :)

Mini-croustades aux pommes

Lundi soir : premier jour de travail de la semaine, ce n'est donc pas dans mes habitudes de préparer un souper très élaboré. Cependant, l'appel du sucre se faire ressentir : j'ai BESOIN d'un dessert! ...Bon, j'en ai envie tous les soirs, mais cette fois-là, j'en avais réllement besoin. Dans mes armoires beaucoup trop santé, il n'y a qu'un paquet de biscuits... qui ne me dit rien. Je décide donc de créer en peu de temps un bon dessert que mon homme, qui me disait qu'il ne voulait rien, a dévoré avec joie!

J'avais envie d'une croustade aux pommes, mais je n'avais pas beaucoup de fruits à sacrifier dans la confection d'un dessert. De plus, je ne voulais pas être prise pour en manger tous les jours le restant de la semaine... J'ai donc créé de mini-coustades aux pommes présentées dans des ramequins, afin que chaque ait une belle portion de cette merveille :)

Mini-croustades aux pommes (2 portions)

Préparation aux pommes:

- une grosse pomme pelée et coupée en cubes

- 1 c. à thé de jus de citron

- 2 c. à soupe de sucre

- 1/2 c. à thé de cannelle moulue

Croustillant aux noix:

- 3 c. à soupe de flocons d'avoine

- 1 c. à soupe de farine

- 2 c. à soupe de cassonade

- 1 c. à soupe de sucre

- 1/2 c. à thé de cannelle moulue

- une pincée de sel

- 3 c. à soupe de beurre

- 3 à 4 c. à soupe de noix de Grenoble ou de pacanes hachées

1) Préchauffer le four à 350 F.

2) Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la préparation aux pommes. Séparer en deux portions égales et déposer dans deux ramequins beurrés.

3) Dans un autre bol, mélanger à l'aide de vos doigts tous les ingrédients du croustillant aux noix. Séparer en deux portions égales et déposer par dessus la préparation aux pommes.

4) Cuire jusqu'à ce que les mini-croustades bouillonnent. (15 à 20 minutes)

5) Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec une belle boule de crème glacée à la vanille :)

Scones au citron et aux canneberges

Tannés de la toast au beurre d'arachides et du bol de céréales molles jour après jour pour déjeuner? J'ai ici le secret pour égayer vos matins, même les plus maussades, promis juré. Mon secret? Le scone!! Beaucoup consommée chez nos amis de la Grande-Bretagne, cette pâtisserie pas trop sucrée a plusieurs variations à son actif : nature, fromage, raisins secs et j'en passe! J'ai parfumé les miens avec du zeste de citron et des canneberges séchées, un pur délice! Se sert au déjeuner, en collation, en dessert ou à l'heure du thé!



Ce qu'il vous faut...

- 2 tasses de farine tout-usage
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 tasse de sucre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 tasse de beurre froid, coupé en dés
- 1/2 tasse canneberges séchées (ou des raisins secs)
- 2 c. à thé de zeste de citron (ou d'orange)
- 2 oeufs battus
- 1 c. à thé d'essence de vanille
- 1/2 tasse de crème 35%

Ce qu'il faut faire...

1. Préchauffer le four à 400F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

2. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre et le mélanger en coupant le mélange avec des couteaux, de façon à réduire les morceaux de beurre à la grosseur d'un petit pois.

3. Ajouter les canneberges et former un puit au centre de la farine. Incorporer les oeufs, la vanille et le zeste de citron à la crème puis mettre dans le puit.

4. Mélanger rapidement à l'aide d'une fourchette en ramenant la farine vers le centre. Lorsque presqu'amalgamée, renverser la pâte sur une surface de travail enfarinée et pétrir jusqu'à homogénéité. Ajouter de la farine si nécessaire.

5. Abaisser la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'un cercle d'une épaisseur d'environ 2.5 cm et 23 cm de diamètre. Couper en huit pointes. Les disposer sur la plaque et les espacer d'environ 5 cm. Saupoudrer de sucre et cuire une dizaine de minutes.

(Source : À la di Stasio)