Enchiladas au poulet

Avec l'automne qui semble se pointer à nos portes, j'ai peine à croire que nous sommes en fait au début juin! Disons que le temps maussade me donne plus envie de popotter de bons petits plats réconfortants que de griller des brochettes au BBQ! J'ai décidé d'apporter un peu de chaleur dans nos assiettes en cuisinant un plat classique mexicain, des enchiladas au poulet. J'ai pris la recette sur le blogue Simply Recipes, une véritable bible de cuisine mexicaine et tex-mex. L'essayer, c'est l'adopter! J'ai accompagné mes enchiladas d'un riz aux haricots noirs, recette que j'ai aussi prise sur Simply Recipes. La recette du riz suivra celle-ci bientôt!


Ce qu'il vous faut...

-1 petit oignon haché, environ 1 tasse
- 2 gousses d'ail émincées
- huile végétale
- 1 boîte de 14.5 oz de tomates en dés
- 2 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à thé de sucre
- 1/2 à 1 tasse d'eau
- 12 tortillas de maïs ou de blé
- huile de pépins de raisins
- 2-3 tasses de poulet cuit en morceaux
- 2 tasses de fromage râpé au choix (monterrey jack, cheddar)

Ce qu'il faut faire...

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Préparer la sauce. Faire sauter les oignons dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents, quelques minutes. Ajouter l'ail et sauter une minute de plus. Ajouter les tomates, le chili ainsi que le sucre au mélange et laisser mijoter environ 15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, diluer au besoin avec de l'eau. Saler et poivrer au goût. Vous pouvez, ou non, réduire la sauce en purée à l'aide d'un malaxeur...

3. Mélanger environ 1/4 de tasse de la sauce et 1/4 de tasse du fromage râpé au poulet. Saler au goût.

4. Faire chauffer les tortillas en les réchauffant une à une dans la pôele avec un peu d'huile de pépins de raisins. Bien griller les deux côtés. Attention! Les tortillas ont tendance à brûler rapidement donc garder l'oeil ouvert! : )

5. Assembler les enchiladas dans un plat allant au four. Placer quelques cuillérées du mélange de poulet au centre d'un tortilla, le rouler et le placer dans le plat. Répéter pour les autres tortillas. Couvrir le tout du reste de la sauce et garnir du fromage râpé.

6. Cuire au four une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Servir avec de la crème sure et du riz aux haricots noirs (recette à suivre!)

(Source : Simply Recipes)