lundi 5 octobre 2009

Salsa traditionnelle / Salsa aux mangues et aux pêche

Début septembre, au Marché Jean-Talon, c'est le temps des découvertes! Avec notre envie folle de faire des conserves, nous avons découvert une variété de tomates : la tomatillo. Selon le très gentil monsieur du kiosque à tomates, cette tomate verte est généralement utilisée pour la préparation de salsa, car elle n'est pas trop juteuse, permettant une salsa consistante. Afin de mettre un peu de couleur dans notre salsa, nous avons mis en part égale des tomates italiennes (car elles ne font pas trop de jus) et des tomatillos. Choix judicieux, car nous avons réussi à créer la salsa parfaite... selon les papilles gustatives de nos hommes et de nos amis :)

Deuxième découverte grâce à cette recette : il est primordial de porter des gants lorsque l'on coupe des jalapenos! Josée y a goûté et elle s'est brûlée des doigts! Petite précausion que nous ignorions, mais qui est nécessaire! Voici la preuve :


Nous avons fait deux variantes de salsa. L'une est une salsa traditionnelle et l'autre est aux mangues et aux pêches. Cette dernière est ma préférée, car elle a un petit côté sucré que j'adore! Il y a peu de différence entre les recettes, c'est pourquoi il est simple de les réaliser les deux en même temps, mais dans deux chaudrons différents, bien sûr!



Salsa traditionnelle / Salsa aux mangues et aux pêches
(Salsa traditionnelle)
- 4 tasses de tomates italiennes en dés
- 4 tasses de tomatillos en dés
(Salsa aux mangues et aux pêches)
- 2 tasses de tomates italiennes en dés
- 2 tasses de tomatillos en dés
- 2 tasses de mangues en dés
- 2 tasses de pêches en dés
(Pour les deux recettes de salsa)
- 4 tasses de poivrons verts en dés
- 1 tasse de poivrons rouges en dés
- 2 tasses d'oignons en dés (et beaucoup de larmes...)
- 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
- 1 tasse de jalapeno coupés finement (pour plus de piquant, conservez les graines des jalapenos)
- 4 gousses d'ail hâchées
- 10 oz de pâte de tomates
- 2 à 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sel
- 2 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé d'origan
1) Préparer et couper tous les légumes et les déposer dans une grande marmite.
2) Ajouter le vinaigre, l'ail, le sucre, le sel, le paprika et l'origan.
3) Porter à ébullition pendant 5 min.
4) Baisser le feu, ajouter la pâte de tomates et laisser mijoter pendant une heure et demie.
5) Mettre dans des pots et stériliser selon les règles du fabricant.

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